GEROOSTERDE TOMATENSOEP MET PUNTPAPRIKA

Geroosterde tomatensoep met puntpaprika

Geroosterde tomatensoep met puntpaprika is de favoriete soep van mijn (6-jarige) zoon Avery. Vandaar dat hij ook wil dat ik de soep iedere week voor hem maak. Dat doe ik natuurlijk met alle liefde en hij vindt het ontzettend leuk om soms mee te helpen. Het is ook een hele gezonde soep. Naast de hoge concentraties van voedingsbestandsdelen zoals luteïne en zeaxantine in de puntpaprika’s, zit in tomaten hoge concentraties lycopeen. En, wanneer men tomaten verhit, wordt lycopeen bio-activer (zie artikel voedingsbestandsdelen).(1)

Net zoals Luteïne en zeaxanthine behoort lycopeen tot de familie van plantenpigmenten bekend als carotenoïden (zie artikel heeft voeding invloed op AMD?). Lycopeen is een natuurlijk voorkomend rood carotenoïde pigment die niet alleen in tomaten te vinden is maar ook in pompoen, roze grapefruit, watermeloen, papaja, guave en ander fruit. Carotenoïden dragen bij aan het aroma van sommigen plantaardige voeding.(2)

Lycopeen wordt geassocieerd met een verminderd risico op chronische ziekten zoals hart- en vaatziekten ziekte(3), kanker(4), Diabetes,(1) hypertensie,(5) Cataract,(6) Retinale Pigment Epitheelcellen.(7) Associaties met lycopeen en AMD is minder grondig bestudeerd dan luteïne en zeaxanthine. Helaas is er geen duidelijk bewijs dat inname van lycopeen via de voeding het risico op AMD verlaagt.(8)

Recept

4 personen

Onderstaande bereidingswijze gebruik ik als uitgangsbasis. Ik hou ontzettend van variëren en experimenteren. Gelukkig vindt Avery het ook leuk en interessant om verschillende varianten uit te proberen en te proeven. Zie verderop een paar suggesties.

Ingrediënten

  • 3 puntpaprika’s, stukken gesneden, zaadlijsten verwijderd
  • 3 lente-uien, in parten
  • 1,5 kg (tros)tomaten of roma tomaten, in 4 stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • Olijfolie
  • Italiaanse kruide
  • Provençaalse kruiden
  • 500 ml hete groentebouillon
  • 1-2 eetlepels tomatenpuree
  • Himalaya of zeezout
  • Grof gemalen 4-seizoenpeper

Om te serveren

  • 4 takjes mini trostomaten
  • Wat kleine basilicumblaadjes

Verder nodig

  • Bakplaat
  • Staafmixer
  • Kookpan

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg de paprika’s, lente-uien, tomaten en knoflook op de bakplaat, dicht tegen elkaar. Besprenkel flink met olijfolie, bestrooi met Italiaans en Provençaalse kruiden, zout en peper en rooster circa 25–30 minuten in de oven. Laat een paar minuten afkoelen. Breng alles over in de kookpan en pureer met de staafmixer. Voeg bouillon toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Voeg zout en grof gemalen peper naar smaak toe.

Verhit de soep op laag vuur. Verdeel de soep over vier borden en garneer deze met bijvoorbeeld:

  • een takje geroosterde kleine trostomaatjes en/of basilicumblaadjes
  • eventueel met pitten en zaden
  • voor de liefhebbers wat (plantaardige) room of crème fraîche

Een aantal suggesties voor variatie

  1. Voeg wanneer de soep gepureerd is kikkererwten toe, dien op met wat couscous en wat (plantaardige) room, crème fraîche, yoghurt of (voor de liefhebbers) Griekse yoghurt
  2. Gebruik i.p.v. knoflook en bovenstaande kruiden: komijn, koriander, all spices (zie recept mediterrane vissoep). Dit kan ook met kikkererwten en couscous etc..
  3. Of vervang de kruiden met bijvoorbeeld:
    • gerookte paprikapoeder en basilicum of peterselie
    • knoflook, tijm, eventueel rode peper
  4. Serveer eventueel met ‘Borrelbrood met (plantaardige) feta’

    Ingrediënten

  • 1 brood naar wens
  • 150 g (plantaardige) feta – verkruimeld
  • 1 el verse tijm
    •  

  • Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180℃ hete lucht en bekleed de bakplaat met bakpapier. Snij het brood in plakjes maar snij niet helemaal door. Het brood blijft aan de onderkant aan elkaar zitten! Verdeel de feta en de tijm over en tussen de plakjes brood. Schuif het brood 10 minuten in de oven zodat de kaas zacht kan worden.  Eventueel voor de liefhebbers, drizzle wat honing direct na het bakken over het warme brood en serveer het brood meteen.

Bronnen

  1. Miglio C. Effects of different cooking methods on nutritional and physicochemical characteristics of selected vegetables. J Agric Food Chem. 2008;5(1):45–51.
  2. Rodriguez-Bustamante E, Sanchez S. Microbial production of C13-norisoprenoids and other aroma compounds via carotenoid cleavage. Crit Rev Microbiol 2007;33:211–30.
  3. Mordente A, Guantario B, Meucci E, Silvestrini A, Lombardi E, Martorana GE, et al. Lycopene and cardiovascular diseases: an update. Curr Med Chem 2011;18:1146–63.
  4. Tanaka T, Shnimizu M, Moriwaki H. Cancer chemoprevention by carotenoids. Molecules 2012;17:3202–42.
  5. Taylor A, Jacques PF, Chylack Jr LT, Hankinson SE, Khu PM, Rogers G. Longterm intake of vitamins and carotenoids and odds of early age-related cortical and posterior subcapsular lens opacities. Am J Clin Nutr. 2002;75(3):540–549.
  6. Gupta SK, Trivedi D, Srivastava S, Joshi S, Halder N, Verma SD. Lycopene attenuates oxidative stress induced experimental cataract development: an in vitro and in vivo study. Nutrition. 2003; 19(9):794–799.
  7. Chi-Ming Chan, Chi-Feng Hung. Lycopene and Retinal Pigment Epithelial Cells: Molecular Aspects. Handbookof Nutrition, Diet, and the Eye. 2014; Chapter 60: 587-595.
  8. Chong EW, Wong TY, Kreis AJ, Simpson JA, Guymer RH. Dietary antioxidants and primary prevention of age related macular degeneration: systematic review and meta-analysis. BMJ. 2007;335(7623):755.